MBG (Makan Bergizi Gratis) adalah program strategis nasional pemerintah berskala besar untuk menyediaan makan bergizi gratis bagi siswa-siswi sekolah, mulai dari sekolah dasar hingga sekolah tingkat lanjut.

Penyediaan program tersebut di lakukan oleh dapur umum terpadu atau SPPG (Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi), mulai dari pengolahan bahan baku, menyiapkan makanan, hingga pendistribusian.

Dapur MBG yang memasak dalam skala masif menghasilkan air limbah yang sangat berbeda dari rumah tangga biasa. Air limbah tersebut banyak mengandung lemak, minyak, dan sisa organik dari kegiatan masak memasak dan pencucian peralatan makan.

Jika air limbah ini tidak diolah dengan baik maka akan mengganggu kegiatan operasional dapur seperti menyebabkan saluran air menjadi mampet, bau busuk, air rembes ke sumur warga, dan bahkan dapat merusak lingkungan sekitar. Jika tidak ditangani dengan benar, air buangan ini bisa menjadi bom waktu yang berakibat dapur Anda akan didatangi warga, bahkan dihentikannya operasional dapur secara total karena tidak memenuhi regulasi pemerintah (PERMEN LH No. 11 Tahun 2025).

 

 

 

Bayangkan aktivitas setelah makan siang selesai: ribuan ompreng (wadah makan), kuali raksasa, dan alat masak harus dicuci sekaligus. Air bekas cucian ini mengandung tiga musuh utama pipa dapur:

• Minyak dan Lemak Jenuh: Kuah masakan, sisa daging, dan minyak goreng jika langsung masuk ke got akan mendingin dan membeku menjadi keras seperti batu (fatberg). Dalam waktu beberapa minggu saja, pipa pembuangan dapur Anda bisa mampet total.
• Sisa Nasi dan Sayuran: Ampas makanan yang lolos dari saringan bak cuci piring akan membusuk di dalam saluran air.
• Air Sabun atau Busa Berlebih: Penggunaan deterjen dalam jumlah besar membuat air got berbusa, merusak lingkungan, dan memicu bau busuk menyengat yang pasti akan diprotes oleh tetangga atau masyarakat sekitar dapur.

 

 

 

• Kepatuhan Regulasi: Pemerintah secara ketat mengatur ambang batas aman limbah melalui PERMEN LH No. 11 Tahun 2025. Setiap pelaku industri atau unit usaha yang menghasilkan limbah cair wajib memastikan air yang keluar dari areanya sudah berada di bawah baku mutu yang diizinkan. Non-kepatuhan dapat berujung pada sanksi administratif hingga penutupan izin operasional.
• Syarat Mutlak SPPG: Pengolahan limbah yang proper merupakan bagian dari pemenuhan persyaratan operasional Sertifikat Produksi Pangan Swadaya (SPPG). Tanpa adanya jaminan sanitasi lingkungan termasuk IPAL, standarisasi dapur sehat tidak akan terpenuhi.
• Perlindungan Lingkungan Sekitar: Limbah dapur yang langsung dibuang ke got akan memicu bau menyengat, menyumbat saluran karena pembekuan lemak, serta mencemari sumber air tanah masyarakat sekitar.

 

Maka dari itu, diperlukan suatu sistem yang dapat mengolah air limbah dapur tersebut menjadi air yang lebih bersih, tidak berbahaya bagi lingkungan dan layak buang. Di sinilah IPAL MBG (Instalasi Pengolahan Air Limbah Makan Bergizi Gratis) dibutuhkan.

 

 

 

*IPAL dengan ukuran lebih besar (STP)

IPAL MBG adalah solusi pengolahan air limbah dapur Makan Bergizi Gratis untuk sekolah, pesantren, catering, dan dapur umum. Paket IPAL MBG terdiri dari grease trap (untuk menangkap minyak dan lemak), tangki fiberglass, pompa, bakteri pengurai, rumah bakteri, dan komponen lainnya.

 

 

 

IPAL MBG didesain secara untuk mengolah air limbah hasil aktivitas masak-memasak seperti :

• Pencucian Bahan Makanan & Sayuran: Menghasilkan limbah berupa tanah, sisa pestisida, serta potongan mikro sayuran yang menyebabkan air keruh.
• Hasil Cucian Alat Masak Besar: Mengandung minyak jenuh, mentega, sisa gosong/kerak makanan, dan deterjen pembersih komersial (BOD & COD tinggi yang menyebabkan kematian biota air dan aroma busuk).
• Pencucian Ompreng (Wadah Makan): Menghasilkan air limbah dalam volume besar dengan kandungan sisa nasi, lauk-pauk, lemak hewani, serta residu sabun cuci piring.

 

 

 

1. Air limbah dapur MBG akan dialirkan ke sebuah alat bernama grease trap, disini alat akan menyaring sisa makanan yang berukuran besar, minyak dan lemak.
2. Air dari grease trap kemudian akan dialirkan ke tangki IPAL.
3. Pada tangki IPAL, air limbah dapur akan diurai oleh bakteri khusus sehingga kadar polutan organik dalam air menurun dan air limbah akan menjadi lebih jernih.
4. Kemudia air hasil olahan akan didisinfeksi dengan klorin, sehingga air olahan bebas dari virus dan bakter berbahaya.

 

 

 

Banyak pemilik dapur takut membeli alat IPAL karena khawatir perawatannya rumit. IPAL ZEFA dirancang dengan prinsip User-Friendly untuk orang awam:

• Bekerja Otomatis: Alat ini digerakkan oleh panel listrik sederhana. Begitu dinyalakan, sistem akan bekerja sendiri menyaring dan mengolah air tanpa perlu ditungguin.
• Bisa Dibersihkan Staf Dapur Biasa: Tidak perlu menyewa teknisi khusus. Karyawan dapur Anda hanya perlu meluangkan waktu 10 menit secara berkala untuk membuang endapan sisa makanan di keranjang saringan dan mengambil lapisan minyak yang terjebak di bak pemisah.
• Garansi & Dukungan: Tim ZEFA akan memberikan pelatihan singkat saat pemasangan dan siap membantu melakukan pengecekan rutin berkala.

 

 

 

Anda tidak perlu bingung menghitung rumus volume air dalam meter kubik. Kami menyediakan kapasitas unit IPAL berdasarkan skala produksi porsi makan harian Anda:

• IPAL MBG Kapasitas 2m3 – rekomendasi maksimal 2000 porsi
• IPAL MBG Kapasitas 3m3 – rekomendasi maksimal 3000 porsi

 

Hubungi Tim kami sekarang juga, kami siap membantu mengecek lokasi dapur Anda, menghitung kapasitas porsi yang tepat, dan memberikan penawaran investasi IPAL terbaik yang ramah di kantong.